🍁🍂🍂🍁Игры с драконами, или, какой чай хорош для осени. Часть 1
Наблюдая за окнами очередную смену времён года, размышляем о том, какой чай лучше подойдёт для осенних чаепитий. У китайской медицины уже готов ответ: «Весной и летом ян изобильно вовне и пусто внутри, поэтому нужно взращивать ян. Осенью и зимой инь изобильно вовне и пусто внутри, поэтому нужно взращивать инь». Что всё это значит? Инь и ян – два противоположных взаимодополняющих начала, где инь соответствует холодному, пассивному мягкому, а ян – горячему, активному, твёрдому. Согласно китайской философии, эти начала должны пребывать в равновесии, а их разбалансировка в организме приводит к недомоганиям и болезни. Поэтому в холодные месяцы лучше пить чай, который «взращивает инь». После праздника середины осени, который в Поднебесной отмечают в середине сентября, китайцы с зелёного чая, который они пьют летом, переходят на улуны.
Улун, согласно китайской классификации, которая базируется на степени ферментации чайного листа, относится к чаям полуферментированным. Другими словами, это довольно обширная группа, включающая в себя совсем светлые, напоминающие зелёные сорта и тёмные, почти красные.
⭐Те Гуань Инь (Железная Бодхисаттва Милосердия)
А теперь подберём из этого разнообразия улун на Ваш вкус. Если Вы поклонник зелёного чая, то, скорее всего Вам больше придётся по душе самый известный из «светлых» улунов сферической скрутки – Те Гуаньинь. Благоухание цветущей сирени – первая и самая яркая ассоциация с ароматом этого чая.
В самом сердце Китая, в уезде Аньси, на юге провинции Фуцзянь раскинулись чайные сады Те Гуань Инь. Местные жители называют уезд Городом вечной весны. Мягкий субтропический климат и влажный воздух создают ощущение, что весна не покидает эти края. Чай собирают здесь круглый год. Лучшим временем сбора считается весна (с 20 апреля до конца первой декады мая) и осень (в конце сентября). Полнота вкуса и насыщенность аромата чая зависит от тонкого и гармоничного сочетания многих факторов, таких как погодные условия, высота сбора, время сбора, минеральный состав почв, возраст растений, качество удобрений, и, конечно, от мастерства человека, производящего конечный продукт.
Как приятно прохладным осенним днём вспомнить о цветущих садах, погрузиться в атмосферу пробуждения, и размышлять о последовательной череде перемен сезонов, которая неминуемо приведёт нас к весне.
Продолжение следует...
Те Гуань Инь у нас на сайте:
