🍁🍂🍂🍁Игры с драконами, или, какой чай хорош для осени. Часть 3
⭐⭐⭐Да Хун Пао (Большой Красный Халат)
Теперь вспомним о сильноферментированном улуне, который по вкусу и свойствам больше напоминает красный чай.
Согласно записям, сделанным на стенах монастыря Тянь Синь Сы, в 1385 году студент Дин Сянь отправился сдавать императорский экзамен и по пути получил тепловой удар. Один из монахов Тянь Синь Сы вылечил его при помощи чая. Юноша с достоинством выдержал экзамен и получил высокую должность, которой соответствовал красный халат. Он вернулся отблагодарить Будду и поднёс кустам, некогда спасшим его, атрибут своей должности – красный халат, расшитый драконами. Так появилось название самого известного улуна Северного Фуцзяня. Это одна из многочисленных легенд, которыми, как это водится, за века «обрастает» именитый чай.
В 1419 году монастырь был переименован в Тянь Синь Юн Лэ Чань Сы (Чаньский Монастырь Вечной Радости Небесного Сердца) а весь изготавливаемый здесь чай стал называться Да Хун Пао.
Материнские растения Да Хун Пао по сей день растут в местечке Цзюйлунчао и считаются бесценным сокровищем. Сегодня их осталось всего 6. Сотни лет с них ежегодно собирали небольшой урожай. В восьмидесятые годы прошлого столетия центр исследования культуры чая высадил деревца Да Хун Пао в других районах У И с похожим климатом, где они успешно прижились. А в 2006 году вышел закон местного муниципалитета, защищающий материнские растения с целью продлить их жизнь. Был наложен запрет на сбор листьев с этих деревьев.
Сегодня на чайные рынки поступает Да Хун Пао, собранный с новых привитых саженцев и гибридов «утёсного чая». Селекция продолжается и по сей день, а Да Хун Пао именуют «предком десяти тысяч чаёв»
Сырьём для этого сильноферментированного улуна продольной скрутки служит побег с первыми четырьмя листьями. После сбора листья раскладывают для подвяливания на открытом воздухе. Далее сырьё сминают и оно ферментируется. После лист обжаривают в котле и скручивают. Затем производится окончательная сушка, после которой у листьев убирают черенки, их сортируют и купажируют. Окончательная стадия производства - медленное прогревание над углями, благодаря этой стадии мы чувствуем полюбившийся смолистый, пропечённый, чуть дымный аромат Да Хун Пао.
Уютный и тёплый аромат и вкус поджаристой корочки свежеиспечённого ржаного хлеба дополняют ореховые и чуть уловимые фруктовые нотки. Яркий плотный вкус и пряное послевкусие золотистого настоя дарит радость и умиротворение. Могучие утёсы, стекающие по ним ручьи, и упругие горные ветры воспитали характер этого чая. Прислушайтесь к его старинной мелодии, впитавшей мудрость чаньских монахов.
Лхаце Канри,
Чайный эксперт
Да Хун Пао на нашем сайте:
